Squash-humus

Har du prøvet sqaush humus? Stenalder-humus er der noget der hedder sådan?
Jeg har længe haft kig på et par opskrifter og nu er det sket. Det smager rigtig godt - virkelig lækkert faktisk. Jeg har dyppet alt muligt i det. Altså i form af grønsagsstænger, fx rå asparges og kernekiks. Det er også godt som side-salat.
Men lovsangene om, at det smager ligesom den ægte vare holder ikke helt - så ved du det. Men prøv alligevel - for det godt og sundt og en lækker dip!

Psst: Jeg har altså lånt foto fra voresmad.dk- de har flere sqaush forslag

Her er min version:
1 sqaush
3/4 dl tahin
½ dl citronsaft
1/4 dl olie eller som du synes passende
1 fed presset hvidløg
½ tsk spidskommen
1 tsk salt (eller mere - smag til)

Jeg skrællede min squash fordi jeg tænkte, det måske eller fik en mystisk -ikke humusagtig farve. Gør som du helst vil.
Derefter blende - blende. Smage - smage til. Den smager endnu bedre efter at have trukket lidt ;-)
Gem i glas i køleskabet et par dage

Broccoliklatter vol.2 (Broccoli røsti)

Kan i huske broccoli klatterne? Har i ikke prøvet dem endnu? Så kan i godt komme igang - de er stadig super gode!!! Ungerne kaster dem ned i store mængder med stor fornøjelse! Og hulefar og hulemor ligeså.

Jeg kan se på forskellige blogs rundt omkring, at de er blevet afprøvet og godkendt, men at mange har haft svært ved at få dem til at hænge sammen.
Flere æg kan være en løsning og eller lidt HUSK. Denner her udgave blev i hvertt fald en stor succes her til aften:

1 stort broccolihoved
1 stort løg
1 stor kartoffel (kan undværes, hvis det skal være meget lowcarb)
6 æg
1-2 spsk HUSK-fibre
2 spsk b-vitaminflager (giver lidt osteagtig smag - kan undværes eller erstattes med ost eller parma)
salt og peber

Både løg, broccoli og kartoffel kørte gennem rive-enheden med de store huller i foodprocessoren.
Derefter blandet i en skål med øvrige ingredienser og stegt som små fladtrykte kager i andefedt (fordi jeg lige havde noget til overs. mums).
Et lille trick er ikke at vende dem, før de er færdige på den ene side. Hvis man vender dem for tidligt, hænger de ikke helt sammen.


Måske skulle man kalde dem Broccoli røsti - lyder det bedre? Det får mig til at tænke, at de egentlig vil være super til en brunch. Det tror jeg lige må afprøves..
PS. I ved vel at broccoli er en superfood ikke?

God weekend!

Yummmi indisk lakseret

Klaus og jeg spiste på en Indisk restaurante i fredags - super lækkert! De havde også Indiske fiskeretter på kortet og det inspirerede mig til denne skønne hjemmedigtede indiske paleo lakseret:


Ok, jeg ved det godt -igen fik jeg taget foto i sidste øjeblik og det havde nok pyntet med lidt frisk koriander eller persille...


Yummi indisk lakseret.

400 g vildlaks skåret i tern (Anden fisk kan også bruges)
1 ds tomat
1 ds kokosmælk
1 stort løg
1 porre (eller endnu et løg)
½ broccoli eller en hel brocollistok,hvis du har brugt hovedet til noget andet.
Lidt bouillion
1 tsk eller mere friskrevet/finthakket ingefær
½ tsk korianderpulver
½ tsk spidskommen
1-2 fed hvidløg
1 tsk karry
1 tsk gurkemeje
1 tsk paprika
Lidt chilipulver eller frisk chili
Fedtstof velegnet til stegning
S&P


Hak løg, hvidløg, porre. Steg i fedtstoffet, tilsæt krydderierne og steg lidt videre (Du kan godt bruge flere krydderier hvis du ikke har små børn eller sarte mænd i familien). Tilsæt flåede tomater og kokosmælk og evt bouillion.
Nu må det gerne simre ½ times tid mindst, så det bliver tykt og lækkert og smagen fordeler sig.

I mens hakker du broccolistokken fint og forbereder dit tilbehør. Vi spiste det på dampet spidskål.
Hvis vi havde kunnet tåle mælk, havde jeg nok også rørt en god gang øko-yoghurt med lidt koriander eller bare citron.
Skær også laksen i store mundrette tern.

7 min før du skal spise smider du broccolien i. (Du kan også bruge andre grønsager fx peberfrugt, squash, okra, skvalderkål, grønkål osv, men så må du selv lige vurdere hvor længe de skal koge med).

5 min før du skal spise smider du laksen i gryden. Du kan godt slukke for pladen nu og bare ligge låget på, så ligger den der og bliver lige neop færdig og lækker.
Smag til med salt og peber.

Spis - gerne toppet med sambal olek hvis du ikke synes det er stækt nok.



MMMmm ristet blomkål, fiskefrikadeller og remosovs

Her til aften fik vi igen en dejlig gang palæomad: fiskefrikadeller inspireret af denne opskrift:
http://www.health-bent.com/seafood/paleo-seafood-balls-with-homemade-tartar-sauce
Min udgave blev noget i retning af noget hvid fisk (500 g), nogle rejer (ca 100 g), lidt hummerhaler (lille håndfuld), 3 æg, lidt hakket skvalderkål eller spinat, og i dagens anledning "snulleret" fra den friskpressede juice, salt, peber citron, blenderhakkede mandler, lidt frisk basilikum. Blende blende og stege, Ingen "breading" i denne omgang.

Remoladesovsen blev noget i retning af:
Økomajo
Lidt soya.youghurt (Hvis det skal være ægte palæo, så brug kun majo)
Finthakket agurk
½ tsk honning
1-2 stk æblecider eddike
Hakket surkål (man kan bruge næsten hvilken som helst syltede grønsager man har på lager)
Gurkemeje (Det er så sundt!)

Dertil fik vi ærter og..... RISTET BLOMKÅL. Og det vil jeg gerne anbefale videre.

Det er SUPER LET og smager fantastisk.
Du skal bruge:
1 stort blomkål
salt
olie
Karry
Gurkemeje (jamen, det ER altså så sundt)

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 200 grader.
Vask blomkål og del det i nogle små ensartede bukketer. Jeg bruger næsten al stilken også, så buketterne bliver lidt aflange, der skal jo ikke gå noget til spilde.
Bland blomkål med olie, salt og karry og bred det ud på en bageplade.
Dæk pladen til - jeg dækkede den med et af vores genbrugsbage"papirer" og bag den i ca 10 min (hvis ovnen endnu ikke er varm, så måske liiidt længere).
Fjern det du har dækket blomkålen med og giv den endnu 10 minutter. Spis den som den er eller rør engang rundt og giv den 10-20 min mere for en mere sprød konsistens.

Jeg lover det smager VIRKELIG godt.

I stedet for karry og gurkemeje, kan du lave den med paprika eller røget paprika.
Skal du blære dig overfor gæster, så top med en gang hakket persille eller rød peber i tern, eller begge dele for at få lidt gang i farverne.

Hjemmelavet ketchup

Selv en hulemor kan have dage, hvor det med maden bare skal gå stærkt. Her den anden dag besluttede vi os for en god gang salat og så et par pølser på grillen.
Men hvad er pølser uden ketchup?
KETCHUP - det der søde røde stads, fyldt med sukker og e-nr. Uha, ikke godt. Men faktisk kan du bare lave noget selv, der smager ligeså godt (eller måske bedre) og godt kan gå for at være Stenalderkost egnet.
Jeg har kogt flåede tomater, løg, hvidløg,paprika, lidt eddike og rosiner en time i gryden (det passer sig selv, men skal selvfølgelig over i god tid, du kan sikkert også lave det lidt hurtigere). Efter nedkøling (det røg udendørs, så det gik stærkt) en tur med stavblendere og VOILA!
Så kan du bare lade ungerne skovle ketchup op på tallerkenen!

Familiens dom:
Far: Wauw, den er god
Emil: Be om mere
Bastian: Be om mere
Silje: Mor din ketchup er  bare den bedste i verden.
Moren selv: Var også ovenud tilfreds.

Opskriften er igen fra Umahros bøger. Jeg har set mig om på nettet og opskriften er allerede offentliggjort, så der er vidst intet ulovligt i at skrive den her:
1 løg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
hav- eller stensalt
friskkværnet sort peber
2-3 dåser flåede tomater
½ tsk paprika
3 spsk hvidvins- eller æblecidereddike
4 spsk mørke rosiner
Sauter løg og hvidløg ved meget lav varme i olivenolie, salt og peber i 10-12 minutter til løgene er klare, bløde og søde. De må ikke begynde at brune! Tilsæt tomater, paprika, eddike, rosiner - bring hele molevitten i kog. Skru så ned for varmen og lad ketchuppen simre i 30-45 minutter, til den er blevet tyk og dejlig.
Blend ketchuppen, hvis den skal være helt fin…eller lad den forblive chunky. Smag til med ekstra eddike om nødvendigt.
(I nogle udgaver er der også tilsat banan, æble og blomme, men den smager altså skønt uden!)

Skvalderkåls pesto. Mmmmm

Har du også haven fyldt med små sprødt lysegrønne skvalderkål? Så læs med videre, for her er endnu en god måde at bruge dem på.
De er allerbedst lige nu!

Lav en pesto!

Sådan lavede jeg min pesto, som blev indtaget med aldelels stor velbehag på et par grillede sqaush og bøffer i går:

Ingredienser:
ca 2 håndfulde skyllet lethakkede skvalderkål
½-1 dl koldpresset olie,
½ tsk salt
En lille håndfuld cashewnødder (du kan også bruge pinjekerner eller til nød solsikke)
Fint revet fast gedeost
½ fed presset hvidløg

Vedr. ingredienserne:
Mængderne er ca, smag til!

Olien, hvis du har en god smagsløs hørfrø olie, så er det en supermåde at få nogle omega 3 fedtsyre, ellers brug gerne en rapsolie, som også har en del Omega 3. Har du ikke det, så tag bare olivenolien (og har du heller ikke sådan en, hva pokker har du så tænkt dig at bruge? Det skal være koldpresset, hvis du vil behandle din krop ordenligt, ikk!)

Hvidløg - jeg er lidt nærrig med den rå hvidløg i pesto. Synes smagen bliver for gennemtrængende og overdømmer de andre fine nuancer, hvis der er for meget, men lidt skal der være.

Ost, hvis du glad og fro spiser almindelig parmasan ost, så kan du også rive sådan en omgang ned i pestoen, i stedet for gedeosten. Du kan også undvære ost, men det bliver ikke helt det samme.

Nødder: Du kan også bruge pinjekerner eller til nød solsikke.

Sådan gør du:
Bland - blend - smag til.
Spis derefter på hvad som helst undtaget frugtsmoothies


I aften skal stenalderfamilien have en oksekød med butternut squash -låg. Det tror jeg også bliver godt, selv om det ikke slår bøffen fra den varme havegril i går.

Skvalderkål til aftensmad

Til aften har vi spist en god gang stenaldermad, er jeg overbevist om. Vi fik nemlig skvalderkål som tilbehør.
På panden med en gang hvidløgssmør, skyl skvalderkål med en gang kogende vand fra el-koger.
Hæld dem på panden og lad dem klaske sammen, så det ligner spinat. Mums. Så er de egentlig klar til at spise og smager skønt. (fungere også uden hvidløg).
Her til aften, havde jeg dog en rest andesovs fra igår og nogle grillede gule peberfrugt. De kom oveni panden og jeg lover jer, den blev slikket tom!
Jeg plukker altid for lidt. Tænker det ser ud af meget, men det er ligesom spinat, når det klasker sammen, er der ikke så meget af det.

Foråret er den bedste tid at spise skvalderkål. Lige nu er de små og delikate, så skynd dig ud i haven og lug. (Ser du et par mælkebøtteblade, så tag bare dem med)

Jeg har lånt foto her: http://www.1010global.org/dk/2011/04/spis-dit-ukrudt-skvalderk%C3%A5l hvor der også er mere inspiration til at spise sit ukrudt.

VELBEKOMMEN!